Alain Troubat Adres Striwen Sint-Pieterssteenweg 15/17 - 1040 Brussel T: 02/640.85.41 Exclusieve recepten Gebraisseerd Meritus-zenuwstuk met groenten van ’t seizoen Meritus-zenuwstuk in rode wijn met wortelen in room André Adres Le Mozart Alsembergsesteenweg 541 - 1180 Brussel (Ukkel) T: 02/344.08.09 Exclusieve recepten Entrecote Meritus met bergèresaus Meritus-brochette met dijonaisesaus Steak Meritus met moustachesaus André Gillard Adres La Petite Table Place Reine Astrid 3 - 4000 Rocourt T: 04/239.19.00 Exclusieve recepten Chateaubriand met gekonfijte sjalotten en rode wijnsaus Chateaubriand Rossini op de wijze van de chef Bart De Pooter Adres De Pastorale Laarstraat 22 - 2840 Reet (Rumst) T: 03/844.65.26 Exclusieve recepten Carpaccio van Meritus-rundgebraad met oude tomatenvariëteiten, sap van groene druiven, tapenade van olijven en krokante salades Onder kruiden gegaard Meritus-rundgebraad met huisgerookte ganzenlever en zomergroenten Bart Desmidt Adres Restaurant Bartholomeus Zeedijk 267 - 8301 Heist aan zee T: 050/51.75.76 Exclusieve recepten Gemarineerde Meritus met citroengras en soja, tartaar van langoustines Lauwe carpaccio van Meritus met gerookte ganzenlever en hopscheuten Gebakken dunne lende en tartaar van Meritus Gebakken Meritus met haricots verts Meritus met citroen en marsala Bart Meewis Adres Restaurant Slagmolen Molenweg 177 - 3660 Opglabbeek T: 089/85.48.88 Exclusieve recepten Runderschenkel in bouillon Runderschenkel op de wijze van ‘osso bucco’ Benoit Van den Branden Adres Cuisinémoi rue Notre-Dame 44 - 5000 Namur T: 081/22.91.81 Exclusieve recepten Tartaar en carpaccio van Meritus rund met oesteremulsie, een beetje kaviaar en kerriedressing Meritus runderhaas op een bed van geplette aardappel en gekonfijte ossenstaart Meritus runderhaas en couscous met gedroogde vruchten en munt Bruno Dethier Adres Restaurant Laurus Stationsstraat 67 - 3550 Heusden-Zolder T: 011/53.11.14 Exclusieve recepten Rollade van Meritusrund gevuld met Luikse aardappelsla Filet pur van Meritus gebraiseerd met rode sjalot en mosterd van Tierentyn Entrecôte van Meritusrund op de grill, gevulde ui, kort gebakken witloof en choronsaus. Cédric Poncelet Adres Cédric Koningslaan 230 - 8300 Knokke-Heist T: 050/60 77 95 Exclusieve recepten Gemarineerde Meritus-rosbief met groentjes in de wok Millefeuille van Meritus-ossenhaas en foie gras, tartaar met kaviaar Mijn variatie op Tournedos Rossini Christophe Duthoit Adres Hof ter Leie Baarle Frankrijkstraat 90 - 9830 Sint-Martens-Latem T: 09/281.05.20 Exclusieve recepten Consommé van ossenstaart met Meritus-filet américain Meritus-entrecôterolletjes Filet pur Meritus met ganzenlever Christophe Pauly Adres Le Coq aux Champs rue du Montys 71 - 4557 Soheit-Tinlot T: 085/51.20.14 Exclusieve recepten Tartaar van Meritus-rundvlees, carpaccio van sintjakobsschelpen, bonbon en cake van zwarte olijven Millefeuille van Meritus-rund met foie gras en gekonfijte tomaten, tapenade van zwarte olijven, mousse van amandelen met gekonfijte citroen Gebraden Meritus-tussenribstuk met truffels en souffléaardappelen Carpaccio van Meritus met gemarineerde groentjes, gekonfijte tomaten en taggiasche olijven Met het mes versneden rundertartaar Meritus, langoustines uit Guilvinec, soja-emulsie en een tartaar van coeur de boeuf-tomaat Kroket van Meritus-ossenstaart, asperges, morieljes en pancetta Didier Bernard Adres Les Gourmands Rue de Sars 15 - 7040 Quévy (Blaregnies) T: 065/56.86.32 Exclusieve recepten Entrecote gebraden in grof zout, reductie van Pinot Noir en gekonfijte sjalotjes Gegrilde entrecote met gekonfijte groenten en jus van kappertjes en ansjovis Dirk Ladrière Adres Holiday Inn Holidaystraat 7 - 1831 Diegem T: 02/720.58.65 Exclusieve recepten Contrefilet van meritus-rund ‘au bleu’ en consomme met fijne groentjes Tartaar van Meritus-rund en kwarteleieren met een romige anchoyadesaus Entrecote van Meritus met een ratatouille van seizoensgroenten Felix Alen Adres Hof te Rhode Rodestraat 7 - 3290 Diest T: 013/33.36.09 Exclusieve recepten Mousseline van pompoen met linzen, gefrituurde selder en dunne lende Tartaar en carpaccio met schorseneren en truffelvinaigrette Francis Decock Adres Huyze Decock Louis Verweestraat 1 - 8500 Kortrijk T: 056/25.28.54 Exclusieve recepten Cannelloni van groothoofdkogel ‘Meritus’, ganzenlever, salsa van zuur en zoet en tempura van selder Soepvlees van Meritus in eigen nat met seizoensgroenten Biefstuk van de binnenspier (kraaienbiefstuk) met sjalotten Frank Dehens Adres 't Stil Ende Scheepsdalestraat 12 - 8000 Brugge T: 050/33.92.03 Exclusieve recepten Carpaccio van asperges, rundtartaar en cannelloni van aardappel Half gegaard gegrild tussenribstuk, jonge sla met scheutjes en enkele lijntjes vadouvanroom Meritus-tournedos met een mousseline van zoete aardappel, gegrilde groene asperges en een emulsie van rode wijn en merg Franky Vanderhaeghe Adres Hostellerie Saint-Nicolas Veurnseweg 532 - 8906 Elverdinge (Ieper) T: 057/20.06.22 Exclusieve recepten Gebakken tournedos op een taartje van aardappel met gekonfijte ui en gevuld witloof Gegrilde tournedos met stoemp van broccoli Rollade van rundstartaar met aspic van soya op een flan van mosterd Taartje van tomaat met Meritus tournedos met ganzenlever en saus van porto en madeira Meritus hamburger van dunne lende met groenten zoetzuur Frédéric Salpetier Adres Héliport Boulevard Frères Orban 37 z - 4000 Luik T: 04/252.13.21 Exclusieve recepten Rundertartaar met kaviaar en kwark met fijne kruiden Rundercarpaccio met foie gras Entrecote van rund met asperges en morieljes Rundertartaar met kaviaar en kwark met fijne kruiden Geert Van Hecke Adres De Karmeliet Langestraat 19 - 8000 brugge T: 050/33.82.59 Exclusieve recepten Pralines van Meritus ‘filet américain’ en fijne kruiden Meritus-tournedos met cèpes en merg Gert De Mangeleer Adres Brasserie Hertog Jan Torhoutsesteenweg 479 - 8200 Sint-Michiels T: 050/67.34.45 Exclusieve recepten Tartaar van Meritus rund met tempura van langoustine Roulade van gelakt Meritus rund, gevuld met gewokte krab Guy Braillard Adres De Mayeur Fabriekstraat 339 - 1601 Ruisbroek T: 02/331.52.61 Exclusieve recepten Kookvlees Meritus met groenten Meritus-gebraad in deegkorst Guy Van Cauteren Adres t' Laurierblad Dorp 4 - 9290 Berlare T: 052/42.48.01 Exclusieve recepten Meritusgebraad voor de zondag, groenten van ’t moment en gegrilde aardappel Tartaar van Meritusrund met dikke frieten Kort gegrilde reepjes Meritusfilet met gefruite ui en Brive-mosterd Naaldstuk, acht uur gesmoord zoals voor de brouwers, wortelen en gekonfijte aardappel Naaldstuk gebraden in cocotte Nougat van naaldstuk met aromaten Jacky Chartier Adres La Maison du Boeuf Waterloolaan 38 - 1000 Brussel T: 02/504.13.34 Exclusieve recepten Gebakken en gemarineerd naaldstuk van Meritus-rund met ansjovis en groentemozaïek Tartaar ‘Maison du Boeuf’ Jacques Slap Adres Restaurant Minerva Karel Oomsstraat 36 - 2018 Antwerpen T: 03/216.00.55 Exclusieve recepten Brochette van Meritus-rundvlees zoetzuur Gerookte Meritus-ossenhaas met wijngaardtwijgjes Meritus-rundergebraad met lentegroenten en biersaus Jan Van den Bon Adres Jan Van den Bon Koning Leopold II laan 43 - 9000 Gent T: 09/22.90.85 Exclusieve recepten Warm-koud ‘tableau’ van rund Interpretatie van ‘daube de boeuf’ Jan Vanhoudt Adres Sint-Hubertushof Broekkant 23 - 3910 Sint-Huibrecht-Lille T: 011/66.27.71 Exclusieve recepten Canneloni van gerookte Meritus gevuld met asperges Hopscheuten met gemarineerd Meritus-vlees op een soya-aardappelsausje Vogelnestje van Meritus-vlees op Provençaalse wijze met gebakken champignons Jean-Marie Smets Adres De Eiken Lierselei 173 - 2390 Oostmalle T: 03/311.52.22 Exclusieve recepten Meritus lende in een rollade met ganzenlever. Een 'sardineus' Meritus stoofvlees, gesmoord in olijfolie. Johan Cox Adres Spork Food Café Gilderstraat 1 - 3550 Heusden-Zolder T: 011/42.41.61 Exclusieve recepten Meritus-stoofvlees gegaard in bruine Leffe Meritus-filet pur ‘au simple face’ Côte à l’os Meritus Johan Schoven Adres Hof ter Hulst Kerkstraat 19 - 2235 Hulshout T:015/25.34.40 Exclusieve recepten Carpaccio van Meritus-rund met ravioli van courgette en olijven en gemarineerde jounotomaatjes Carpaccio van Meritus-rund met gegrilde groene asperges en notensla Johan Segers Adres t' Fornuis Reyndersstraat 24 - 2000 Antwerpen T: 03/233/62.70 Exclusieve recepten Carpaccio van gekookte Meritus rundtong met rode biet en hersensausje Meritus-rundtong met asperges Karel De Wolf Adres De Snip Schrijbergstraat 122 - 9250 Waasmunster T: 03/772.20.81 Exclusieve recepten Rolletjes van Meritus-rosbief gevuld met een tapenade van linzen Brochette van gebraiseerd Meritus-rundvlees met saus van Palmbier en gewokte wintergroenten Gemarineerde Meritus-biefstukjes met cannelloni en groentestaafjes Katia Ruebens Adres Viva M'Boma Vlaamsesteenweg 17 - 1000 Brussel T: 02/512.15.93 Exclusieve recepten Pot-au-feu van Meritus-ossenstaart, ossenwangen en mergpijp Stoofvlees van Meritus-ossenwangen Ossentong met artisjokharten, basilicum en tomaten Krist De Bruyn Adres Bistro Novo Hugo Verrieststraat 12 - 8800 Roeselare T: 051/24.14.77 Exclusieve recepten Tussenribstuk met merg en pijpajuin Tussenribstuk met bospaddestoelen verjus en gekonfijte citroen ‘Daube’ in rode wijn Gentse Stoverij Abon van Rundvlees Kristof Coppens Adres Apriori Sint-Goriksplein 19 - 9450 Haaltert T: 053/83.89.54 Exclusieve recepten Rundcarpaccio Meritus met tomaat en Zeeuwse oesters Côte à l’os Meritus met tuinbonen, gestoomde aardappel met lente-ui en grof zeezout Gegrilde Meritusentrecote, risotto van asperges, morieljes en schuim van muskaatnoot Laurent Locquet Adres A Food Affair Korte Meer 25 - 9000 Gent T: 09/224.18.05 Exclusieve recepten Peultjes met chilipeper, gember en Meritus-filet mignon Filet migon op z’n Japans Thaise curry met Meritus-filet pur Lesley De Vlieger Adres Terborght Oud Dorp 16 - 1654 Huizingen T: 02/380.10.10 Exclusieve recepten Carpaccio van Meritus rund, gerookte ganzenlever en gesmolten tomaat Kabeljauw met een korst van gedroogd Meritus rundvlees en een risotto van zenuwstuk Ossenstaart in ravioli, in een kroketje met gedroogde olijven en met een ratatouille van zomergroenten Maarten Vanhoof Adres Pot au Feu Dorp 34 - 2250 Olen T: 014/27.70.56 Exclusieve recepten Gebakken zesrib met choronsaus, gegrilde tomaat en prinsessenboontjes Ossenstaart Meritus met rucolapuree Filet pur met sjalot in de oven en gebakken morieljes Mario Elias Adres Le Cor de Chasse Petit Barvaux 97 - 6940 Barvaux-sur-Ourthe T: 086/21.14.98 Exclusieve recepten Rundfilet met boschampignons en een zalfje van bearnaise Tartaar van rundvlees, krabvlees en foie gras en een vinaigrette van belles de Fontenay met balsamico en sojasaus Lauwe carpaccio van rund met groenten en truffel Mario Fiore Adres Sole Mio Naamsesteenweg 64 - 3052 Blanden T: 016/40.05.03 Exclusieve recepten Meritusrundribstuk met rode paprikapuree, spek en bieslooksaus Meritusossenhaas ‘Opera’ Rundercarpaccio Meritus Mario Ottati Adres Arlecchino Minderbroedersstraat 9/11 - 3500 Hasselt T: 011/22.76.16 Exclusieve recepten Carpaccio van Meritus-tussenribstuk met een crème van ganzenlever. Sneetjes van Meritus-tussenribstuk met gestoofde venkel Tagliata van Meritus-tussenribstuk met linzen en een tartufata-sausje Patricia Desmedt Adres t' Oud Konijntje Bosstraat 53 - 8790 Waregem T: 056/60.19.37 Exclusieve recepten Open ravioli van Meritus-rundstoofvlees met rode wijn, sjalotjes en champignons Bouillonade van Meritus-rundstoofvlees met dragonroom Chateaubriand van Meritus, gebakken schorseneren en spring roll met ossenstaart Carpaccio van Meritus met zomertruffel, parmezaan en roquettesla Krokant gebakken ossenstaartcrepinette Meritus met savooiekool Paul Hendrickx Adres Aneth Maria van Bourgondiëlaan 1 - 8000 Brugge T: 050/31.11.89 Exclusieve recepten Gebraad van Meritusrunderhaas ‘mi-cuit’ met spinazie, kort gebakken koekje van oude Beemster kaas en schuim van oesters Merituslendenstuk met een duxelles van woudpaddenstoelen en bouchotmosseltjes, perkament van zuurdesembrood, verfijnd met ansjovis Tartaar van Meritusrund, zeealgen en langoustines, fris slaatje, dressing van basilicum en pijnboompitjes Peter Goossens Adres Museum Brasserie Koningsplein 3 - 1000 Brussel T: 02/508.35.80 Exclusieve recepten Tartaar van Meritus-rundvlees Zieltje van Meritus-rund met sjalotten en geuze Filet van Meritus-rund met groene-pepersaus Peter Mathieu Adres De Veehandel Lange Lobroekstraat 61 - 2060 Antwerpen T: 03/271.06.06 Exclusieve recepten Toast met rundermerg Meritus-Ossenhaas Robespierre Philippe Gillet Adres Au Vieux Boitsfort Place Bischoffsheim 9 - 1170 Watermaal-Bosvoorde T: 02/672.23.32 Exclusieve recepten Lendebiefstuk met duxelles van boleten en aardappelkrokantjes Gebraden lendebiefstuk in olijfolie, tomatenvinaigrette en tuinkruiden Philippe Grootaert Adres Le Petit Zinc Veemarkt 9 - 2000 Antwerpen T: 03/213.19.08 Exclusieve recepten Ficelle de boeuf Meritus Côte à l’os Meritus gegratineerd met merg Hachis Parmentier met Meritus-ossenstaart Quyen Thi Truong Adres Little Asia Sint-Katelijnestraat 8 - 1000 Brussel T: 02/502.88.36 Exclusieve recepten Spiesjes van Meritus-rundvlees Meritus-rundvlees met ui, sjalot en lente-ui Vietnamese carpaccio van Meritus-rundvlees Ria Boelens Adres Patyntje Gordunakaai 91 - 9000 Gent T: 09/222.32.73 Exclusieve recepten Meritus-stoofvlees met Westmalle Dubbel Meritus-stoofvlees met Hoegaarden-witbier Sandrine Losfeld Adres De Tuin Zeedijk 6 - 8620 Nieuwpoort T: 058/23.91.00 Exclusieve recepten Klassieke Meritus-chateaubriand Meritus-chateaubriand op zijn Italiaans Meritus-chateaubriand met bordelaise ‘New Style’ Sofie De Brouwer Adres Les Eleveurs Suikerkaai 1 A - 1500 Halle T: 02/361.13.40 Exclusieve recepten Gebakken hamburger van Meritusrund ‘Jockey Club’ met pommes pont neuf, spiegeleitje en huisgemaakte ketchup Gemarineerd roastbeef van Meritusrund met hummus van kikkererwten en ansjovis uit Collioure, Siciliaanse kappertjes en zwarte olijfjes Tournedos van Meritus ‘Rosini’ Stéphane Pierre Adres Traiteur Chaussée de Louvain 709 - 1380 Lasne T: 02/653.35.39 Exclusieve recepten Krokant rolletje van Meritus-rund en hoevekip, tuinkruiden en met rode wijn opgewerkte boter Pralines van foie gras in een kleedje van Meritus-rosbief op krokante toast Delicatesse van Meritus-rund op zijn Provençaals met een Italiaanse compote Viki Geunes Adres Restaurant 't Zilte Martelarenstraat 74 - 2400 Mol T: 014/32 24 33 Exclusieve recepten Meritus tussenribstuk met een korstje van aromaten, kardoen en peterseliewortel met olijvenboter Sinaas-kerriekrokantje met mayonaise van wasabi, rolletjes Meritus met tartaar van langoustine en gelei van tomaat Siskebab met vadouvandressing en Meritusburger Rossini Vincent Mariette Adres L'Elysée rue Albert I 56 - 4280 Hannut T: 019/51.33.10 Exclusieve recepten Normandische Meritus-runderrib ‘Père Magloire’ Meritus-tournedos Rossini Contrefilet bordelaise "Het Meritus stierenvlees heeft grote voordelen (veiligheid en constante kwaliteit), maar soms ontbrak er iets aan de factor smaak. Met de opkomst van het vrouwelijk rundvlees is dit probleem van de baan en voel ik een hernieuwd dynamisme in me opkomen." "Je ziet dat het vlees door z'n gemarmerde structuur niet droog wordt. Mals, sappig en van superkwaliteit." "Het was voor mij een lust in de keuken om er mee te werken. Buiten de filet pur hebben diverse stukken vrij lange gaartijden nodig. Met het vrouwelijke Meritus vlees was dat geen enkel probleem; het kan wat hebben. Neem er de tijd voor en het resultaat is verbluffend!"