Het Meritus® lastenboek is gebouwd op twee grote pijlers: veiligheid en kwaliteit. Wat dat laatste betreft, spreekt het voor zich dat men voor de beste steak met de beste dieren moet werken. Goed begonnen is immers half gewonnen. Vervolgens moeten deze zorgvuldig geselecteerde runderen op de best mogelijke manier verzorgd worden. Daarbij verdient uiteraard ook het milieu het grootste respect.
De garanties van Meritus® beginnen al bij de keuze van de dieren. Meritus® rundveehouders werken uitsluitend met vleesrassen; omdat de kwaliteiten van dit spierweefsel het best beantwoorden aan uw verwachtingen als consument. Het vlees van melkvee is eerder geschikt voor vleeswaren en vleesbereidingen.
Meritus® vlees is bijna uitsluitend afkomstig van het Belgisch Wit Blauw rundveeras. Dat onderscheidt zich door zijn hoogontwikkelde spiermassa, die superieur vlees oplevert en die het resultaat is van ruim 40 jaar natuurlijke selectie zonder hormonen.
Niet te lang wachten met slachten.
De slachtleeftijd heeft een grote invloed op de kwaliteit van het vlees. Daarom schrijft Meritus® voor dat stieren geslacht moeten worden op 26 maanden. Want hoe jonger, hoe malser en magerder het vlees.
Vrouwelijke runderen staan in voor het verder leven van de kwaliteiten van hun ras, in de vorm van nageslacht. Daarom worden zij pas geslacht na twee tot drie kalverbeurten. Op dat ogenblik zijn ze 6,5 jaar. Hun vlees is dan roder en krachtiger van smaak, met een fraaie marmerstructuur. Daarom is het bijzonder geliefd bij chef-koks, die hun klanten een heerlijke rundvleesbereiding willen voorschotelen.
Dier- en milieuvriendelijk.
Stress is niet alleen een mensenprobleem. Ook runderen zijn er gevoelig voor. De diervriendelijke manier van huisvesten en transporteren die Meritus® oplegt, getuigt dus niet alleen van respect voor het dier, ze voorkomt ook taaie steaks. Stallen moeten minstens gedeeltelijk ingestrooid zijn. Stieren kunnen in groep gestald worden maar mogen niet aangebonden zijn. Bij koeien mag dit laatste wel als voorzorgsmaatregel, omdat ze in bronstige toestand onrustig zijn en zichzelf of hun soortgenoten kunnen verwonden. Meritus® garandeert het dier ook voldoende oppervlakte en luchtvolume.
De transportafstanden moeten kort zijn en mogen niet in overbezette omstandigheden verlopen. Uiteraard mag tijdens het laden en lossen ook geen gebruik worden gemaakt van elektrische drijfmiddelen, omdat dit tot stress en lokale bloeduitstortingen in het vlees kan leiden.
Meritus® vindt ook dat veeteelt niet ten koste van het milieu mag gaan maar moet bijdragen tot een duurzame ontwikkeling. Daarom mogen mengvoeders, voedermiddelen en zaaizaden van voedermiddelen niet genetisch gemanipuleerd zijn (met een residumarge van 1%, wat overeenstemt met de toevallige aanwezigheid in de natuur).
Een strenge selectie tot in de toonbank.
Meritus® rundvlees mag niet te vet, maar ook niet te mager zijn en moet een goede homogene structuur hebben. Daarom komen enkel de meest bevleesde karkassen met een mooie vetbedekking van 2 of 3 op een schaal van 5 in aanmerking.
De zuurtegraad of pH moet 24 uur na het slachten kleiner zijn dan 6 voor een optimale kwaliteit en houdbaarheid.
Om het vlees malser en smaakvoller te maken, wordt het vervolgens vier dagen gerijpt. Dit gebeurt volgens strikte hygiënische normen en bij een optimale koeling vanaf het slachten tot in de toonbank van uw vertrouwde winkel.
