La sévérité, c'est mettre des règles

Le label Meritus impose des normes très strictes qui vont au-delà des normes légales à tous les maillons de la chaîne de production. Avant d’arriver dans le magasin, la viande de bœuf Meritus a déjà parcouru tout un chemin. Ces normes très strictes sont indispensables pour garantir un morceau de viande de qualité supérieure dans votre assiette.

Voici quelques-unes des principales normes de Meritus.

Les normes très strictes de Meritus s’appliquent dès la sélection des animaux.

Les éleveurs Meritus utilisent uniquement les meilleures races de boucherie Les qualités de leur tissu musculaire répondent d’ailleurs le mieux à vos besoins en tant que consommateur. Seules les carcasses les plus charnues avec un bon niveau d’engraissement entrent en ligne de compte. La viande Meritus provient dès lors presque exclusivement de la race bovine Blanc Bleu Belge. Plus de 40 années de sélection naturelle permettent à cette race de se distinguer par sa musculature fortement développée, fournissant ainsi une viande de qualité supérieure.

Les bovins Meritus sont exclusivement nourris avec des aliments de qualité en provenance de fabricants d’aliments certifiés GMP (Bonnes Pratiques de production des Aliments Composés) ou de fournisseurs certifiés GMP.

Les aliments ne peuvent contenir des ingrédients autres que végétaux. La farine de poisson, la farine animale, les graisses animales ainsi que toutes les graisses végétales recyclées sont par conséquent exclues. Les antibiotiques et autres médicaments ne peuvent être administrés pour d’autres raisons que celles strictement médicales.

La mangeoire des bovins Meritus peut contenir des organismes génétiquement modifiés pour autant que ceux-ci soient conformes à la législation européenne en matière d’autorisation, d’étiquetage et de traçabilité. Meritus soutient l’utilisation de matières premières durables de production éthiquement responsable tel que décrit dans le cahier des charges « soja socialement responsable ».

La qualité de la viande est fortement influencée par l’âge d’abattage de l’animal.

C’est la raison pour laquelle Meritus prescrit l’abattage des taureaux avant l’âge de 26 mois. Plus l’animal est jeune, plus sa viande sera tendre. Le délai minimum de présence et de suivi dans l’exploitation est de 3 mois pour les femelles et de 6 mois pour les mâles.

Les femelles transmettent les qualités de la race à leur descendance. C’est la raison pour laquelle les femelles ne sont abattues qu’après deux ou trois vêlages mais en tout cas avant l’âge de 6,5 ans. Leur viande est alors plus rouge et plus corsée et présente une structure marbrée. Ces qualités sont fortement appréciées par les chefs désireux de gâter leurs clients avec un plat savoureux à base de viande de bœuf.

Le stress ne touche pas que l’être humain, les bovins aussi y sont sensibles. Meritus impose des conditions de respect des animaux au niveau du logement et du transport, ce qui permet également d’éviter la production de viande coriace.

La litière doit être au moins partiellement paillée.

Meritus garantit à l’animal un espace et un volume d’air suffisants.

L’itinéraire de transport sera le plus court possible et l’occupation maximale lors du transport sera respectée pour permettre à l’animal d’être calme et détendu lors de son arrivée à l’abattoir.

Le recours aux aiguillons électriques est interdit lors du chargement et du déchargement, ceux-ci étant susceptibles de causer du stress. Le recours aux calmants est également interdit pendant le transport. Les bovins Meritus étant toujours traités respectueusement par leurs éleveurs, ceux-ci ne doivent d’ailleurs pas recourir à des remèdes artificiels pour calmer les animaux.

La priorité de Meritus : des animaux sains et de la viande hygiénique

Dans le souci de préserver la santé des bovins, tout éleveur bovin doit conclure un contrat avec un vétérinaire dans le cadre de la guidance vétérinaire. Il est également tenu de garder un registre de tous les médicaments utilisés, y compris les doses et la date d’administration, dès le début de la période de suivi jusqu’au moment où l’animal quitte définitivement l’exploitation. Tout traitement se fait sous la surveillance indirecte du vétérinaire, qui délivre la prescription ou le médicament.

L’hygiène constitue le mot-clef dont chaque maillon est seul responsable. Tout au long des différentes étapes de la transformation, il est veillé sur le respect de l’hygiène lors du traitement de la viande de bœuf Meritus. Des échantillons sont prélevés depuis l’abattoir jusqu’au magasin pour contrôler la présence éventuelle de bactéries dans la viande (E. coli O:157H7, Entero’s, Salmonella…). La température de conservation de la viande est également suivie de près pour éviter des ruptures de la chaîne du froid à tout instant.